Terrasse Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Glace Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Maître Artisan Glacier, au Carbet Claude Ziouka, créateur de plaisirs
Un glacier artisanal au Carbet
Dans sa boutique du Carbet ouverte depuis 1999, immanquable sur la place de l’église, Claude Ziouka confectionne et propose à la vente une impressionnante palette de parfums, en boule, en timbale, en cornet…
On peut bien sûr les emporter pour les déguster plus tard mais si vous souhaitez les savourer sur place, la jolie salle couleur vanille ou la terrasse à deux pas de la mer sont propices à un moment de détente gourmande. Vous pourrez alors observer l’artiste en pleine préparation de ses créations avec vue sur son atelier de fabrication. C’est ce que je décide de faire aujourd’hui !
Parfums d'un terroir tropical
pour des délices exotiques
Fruits exotiques Noix de coco Ananas Citron vert Mangue Martinique
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Car on ne vient pas ici pour manger une glace vanille-fraise. Non, Claude ne veut entendre parler que des produits que la nature martiniquaise a mis à sa disposition. Au fils des ans, en plus des fruits de son propre jardin, il a tissé un réseau de partenaires qui viennent lui porter leur récolte du jour.
Bananes, mangues, maracujas, pommes lianes, goyaves, noix de coco… gorgés de soleil dont il sait tirer le meilleur. Ce qu’on aime et ce qui fait le propre d’un artisan, c’est l’absence de glaces standardisées. Le goût reflète le caractère du fruit qui, selon la provenance, l’ensoleillement ou la saison, n’est jamais le même…
La variété de son offre s’étend au-delà des fruits : légumes, épices, aromates, la liste est longue.
Cornets de glace Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Pour aromatiser et créer des mariages de saveurs, Claude a ses fournisseurs attitrés : sucre de canne du Galion, rhums vieux Neisson et Depaz, farine de manioc Ragald du Lorrain (sa glace au manioc est LE BEST-SELLER !), nougat-pays, cajous caramélisées, chadek confit de Doux Caprices, confiseur artisanal local, bananes séchées Fariba de Sainte-Marie… Petite infidélité (mais c’est parce que la production martiniquaise n’est pas encore suffisante pour les volumes dont il a besoin) : la vanille Bourbon de Madagascar, le cacao brut et le café Vanibel de Vieux-Habitants en Guadeloupe dont il est originaire.
Cacao Cabosse Fêves Chocolat Martinique
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Glace Vanille-Noix de cajou Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Les glaces & sorbets
du maitre glacierTous ses sorbets sont 100 % naturels. Ils sont réalisés avec les fruits de saison.
- Barbadine
- Basilic
- Basilic-Ananas
- Basilic-Groseille péyi
- Café grand cru “Vanibel”
- Canne à sucre
- Cannelle
- Citronnelle
- Chocolat aux amandes grillées
- Chocolat Shrubb
- Chocolat-Passion
- Confit de chadek
- Cocktail d’Infusions
- “Dlo Coco”
- Gingembre-Cannelle
- Gingembre-Céléri-Giraumon
- Goyave-Citronnelle
- Groseille péyi
- Kachiman
Glace manioc Ziouka Glaces Carbet Martinique
- Mangue-Citronnelle
- Maïs
- Miel
- Miel-Citron vert
- Manioc
- “Tentation” (chocolat zeste d’orange)
- Nougat péyi
- Orange-Passion
- Piment doux
- Pomme liane
- Thé-Passion
- Thé péyi (citronnelle-basilic)
- Vanille–Noix de Cajou
- Vanille-Passion
- Rhum-Banane
Entrée Froide :
- Marlin Fumé
Première étape : préparer son sirop. Il porte à ébullition de l’eau avec du zeste de citron vert, des gousses de vanille, un peu de cannelle puis laisse infuser et refroidir ce sirop. Pendant ce temps, il nettoie, ouvre et extrait la pulpe des fruits avec tous leurs pépins. Ensuite il mixe pour obtenir une sorte de purée de maracuja qu’il va ensuite filtrer. Au bout de deux heures, il dilue cette purée avec le sirop bien infusé.
Touche finale : il rectifie le goût avec le sucre de canne, en général 2/3 de fruit et 1/3 de sucre (mais ça varie selon la sucrosité du fruit). Quand il est satisfait du résultat, direction la turbine où le mélange va se transformer en délicieux sorbet (c’est mon parfum préféré, ça tombe bien !). Claude, lui, n’a pas de chouchou : il aime tous ses parfums. « Ce sont mes bébés » lance-t-il dans un grand éclat de rire. Merci Claude pour ce bon moment de gourmandise…
Maracudja Fruit de la passion Fruit Antilles Martinique
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Fruit Confection Sorbet Maracuja Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Préparation Sirop Sorbet Maracuja Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Turbine Sorbet Maracuja Ziouka Glaces Carbet Martinique
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Sorbet mangue Martinique
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Valoriser tout ce qui est à nous ! Sa ki ta nou !!!
La philosophie de Claude Ziouka
