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Mangue / Papaye / Goyave

Fruits et légumes à Fort-de-France
  • LA MANGUE
    Autre nom : certaines variétés sont appelées mangots aux Antilles
    • Famille : fruit
    • Comestible : oui, la variété la plus répandue et « meilleure » est la mangue Julie
    • Forme : selon la variété ovale ou ronde, plus ou moins aplatie
    • Couleur : verte, puis mélange vert orange rouge à maturité
    • Taille : environ 10 cm pour la mangue Julie
    • Saison : mai à septembre
    • Partie comestible : la chair orangée autour du noyau fibreux
    • Goût : sauve, sucré et parfumé
    • Où on la trouve :...
    LA MANGUE
    Autre nom : certaines variétés sont appelées mangots aux Antilles
    • Famille : fruit
    • Comestible : oui, la variété la plus répandue et « meilleure » est la mangue Julie
    • Forme : selon la variété ovale ou ronde, plus ou moins aplatie
    • Couleur : verte, puis mélange vert orange rouge à maturité
    • Taille : environ 10 cm pour la mangue Julie
    • Saison : mai à septembre
    • Partie comestible : la chair orangée autour du noyau fibreux
    • Goût : sauve, sucré et parfumé
    • Où on la trouve : jardin créole, marché, bord de route
    • Utilisation en cuisine : se déguste crue comme un fruit
    • Transformation : jus, punch, confitures, tartes, sorbets
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : source de provitamine A et de vitamine C. La présence de vitamine E améliore le fonctionnement des hormones sexuelles. Elle prévient de l'anémie. Les feuilles du manguier préparées en infusion réduisent le taux de diabète.

    LA PAPAYE
    • Famille : fruit, baie d‘une herbe ligneuse géante
    • Comestible : oui
    • Forme : ovale allongée
    • Couleur : verte puis jaune orangé à maturité
    • Taille : environ 20 cm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : chair
    • Goût : selon la variété sucrée à maturité, fade en légume
    • Où on la trouve : jardin créole, marché
    • Utilisation en cuisine : aux Antilles, on la consomme le plus souvent verte - râpée en crudité ou cuite (comme une courge) en gratin ou à l’eau. Elle remplace souvent le chou dans la choucroute créole au poisson.
    • Transformation : confiture
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : grâce à une enzyme spécifique, la papaïne, que l’on trouve dans le latex des fruits pas encore mûrs, elle active la digestion. Elle est riche en vitamine C et en carotène, deux antioxydants protecteurs. On utilise ses graines comme vermifuge.

    LA GOYAVE
    • Famille : fruit de l’arbre goyavier
    • Comestible : oui
    • Forme : ronde ou forme de poire
    • Couleur : peau verte puis jaune à maturité ; chair selon la variété (blanche, jaune, rose)
    • Taille : 5 à 10 cm
    • Saison : presque toute l’année
    • Partie comestible : chair (certains mangent la peau)
    • Goût : délicat, parfumé, plus ou moins sucré ou acidulé
    • Où on le trouve : jardin créole, marché
    • Utilisation en cuisine : se déguste en fruit de bouche ou dans de nombreux desserts
    • Transformation : jus, confiture, sorbet, pâtisseries (pâté goyave, gâteau Robinson), pâtes de fruit, punch
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : la goyave est utilisée pour soigner les douleurs gastro-intestinales et les diarrhées. Infusion de bourgeons feuillés ou de feuilles. Les feuilles sont également utilisées en bain ou en décoction pour soigner les plaies et les affections cutanées.
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