Boudin créole

1. Hacher les cives finement. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile.
2. Ajouter le bois d’Inde, le thym, le clou de girofle et le piment concassé.
3. Laisser revenir à feu doux et laisser tremper le boyau dans de l’eau froide.
4. Faire tremper le pain dans de l’eau une fois humide, l’égoutter et l’émietter.
5. Ajouter le pain dans une cocotte, puis les épices revenues, puis le sang.
6. Faire cuire un peu de farce à part afin de vérifier l’assaisonnement (sel piment selon les goûts).
7. À l’aide d’un entonnoir ou d’une bouteille d’eau vide coupée en deux, remplir le boyau. L’attacher avec une ficelle environ tous les cinq centimètres.
8. Dans une cocotte remplie d’eau, ajouter des cives et 1 filet d’huile.
9. Porter à ébullition puis mettre à feu doux.
10. Une fois que l’eau n’est plus à ébullition, plonger le boudin laisser cuire pendant à peu près 20 minutes tout en surveillant que l’eau ne bout pas.
11. Piquer le boudin avec une aiguille pour vérifier la cuisson.
12. Servir chaud !

   Le boudin est à point lorsqu’il ne s’écoule pas de sang amis une goutte d’huile.