À notre arrivée, nous retrouvons Philippe Jean-Marie Alphonsine dans sa boutique créole. Il propose à la vente ses gammes de chocolats et autres produits gourmands artisanaux.
Nous ferons nos achats après la visite guidée car aujourd’hui Philippe va nous faire découvrir sa cacaoyère.
Horaire des visites
Les visites guidées de la cacaoyère K’Féco ont lieu :
Fasciné depuis toujours par l’atmosphère et la richesse de cette fève et de ce petit grain, Philippe s’est intéressé à la culture et à la valorisation du cacao et du café de Martinique, qui se révèlent bien plus complexes à produire qu’il n’y paraît.
« Autrefois, en Martinique, tout le monde avait un pied de chaque sur son terrain. On avait coutume de récolter et d’utiliser son propre café et son chocolat… »
Nous débutons par la visite de la cacaoyère. On pénètre dans le sous-bois, balisé par un sentier et l’on est immédiatement enveloppé par l’ombre douce et diffuse créée par les feuillages des arbres de la canopée, formant un plafond vert qui tamise la lumière du soleil, un microclimat idéal pour les cacaoyers en dessous.
L’air est humide et frais, imprégné de l’odeur riche de la terre recouverte d’une couche de feuilles en décomposition, créant une ambiance naturellement paisible.
Philippe a une façon très personnelle et concrète d’expliquer le cacao en conjuguant l’histoire, les anecdotes, la faune, la flore, et toutes les particularités du cacaoyer, de sa fleur, de ses cabosses…
Cacao Jardin Kfeco Robert Martinique
Une expérience sensorielle unique
On sent le passionné qui aime partager son savoir. Ici, on touche, on sent, on goûte ; c’est une approche du cacao très sensorielle et vivante.
Il nous montre les différentes variétés de cacaoyers et nous fait découvrir les différentes couleurs des cabosses qui poussent à même le tronc des arbres : vertes, jaunes, rouges ou orange selon leur maturité.
Lors de votre visite, vous serez invités :
Son goût est surprenant… On ne vous en dit pas plus !
Le saviez-vous ?
On apprend par exemple que le fruit du cacaoyer ne tombe pas mais pourrit et sèche. Que la fleur a une durée de vie très courte, et qu’elle est pollinisée par de petits insectes, notamment des moucherons du genre Forcipomyia, qui appartiennent à la famille des Ceratopogonidae et qui ne mesurent que 3 mm.
La visite continue pour découvrir les différentes étapes de la transformation du cacao chez K’Féco. Après la récolte et le cabossage, les graines fermentent et sont séchées dans son four solaire. K’Feco travaille avec du cacao dit « cru », sans torréfaction, ce qui confère un profil empyreumatique complexe.
Une expérience participative et gourmande
Dans son laboratoire, Philippe nous fait découvrir les différentes machines qui accompagnent ce processus, en faisant participer ses visiteurs. Vous apprendrez ainsi comment on pilonne les fêves pour obtenir la pâte de cacao ou comment on en extrait le beurre de cacao.
Et surtout, on goûte à toutes les étapes : la fève, le grué, le cacao, le chocolat…
C’est très sympa !
De la fève au chocolat : un processus fascinant
Une fois broyées et conchées, les fèves libèrent leurs arômes pour devenir du chocolat, puis le tempérage donne la texture solide finale.
Après la visite, place à la dégustation !
À l’étage de l’atelier, sur une terrasse ouverte offrant une vue panoramique sur la forêt tropicale et la plaine du Robert, les visiteurs découvrent certain produits de la gamme K’Féco.
Un moment de partage où l’on savoure non seulement le goût du chocolat, mais aussi toute l’âme du terroir martiniquais.
Chez K’Féco, chaque création est une invitation à savourer le cacao sous toutes ses formes.
Le propriétaire aime explorer et partager toute la richesse transmise par les cacaoyers de son jardin ! Tous les produits sont disponibles à la boutique, parfaits pour se faire plaisir ou offrir des cadeaux gourmands martiniquais.
Les deux heures de la visite passent très vite.
Merci Philippe pour cette expérience instructive, authentique et immersive au cœur du cacao martiniquais !
K’Féco est située sur les hauteurs du Robert, en Martinique, dans un cadre verdoyant entre forêt tropicale et plaine. L’atelier se visite sur réservation.
Tout à fait. La visite est ludique, sensorielle et participative : les enfants adorent goûter, toucher et observer les étapes de fabrication du chocolat.
Oui, la réservation est recommandée afin de garantir votre créneau de visite et de profiter pleinement de l’expérience dans des conditions optimales.
La visite débute dans la cacaoyère, puis se poursuit dans l’atelier de transformation. On y découvre tout le parcours du cacao, de la cabosse jusqu’au chocolat fini à la boutique.
Oui ! Philippe, le propriétaire, invite les visiteurs à participer à certaines étapes : broyage, pilonnage, dégustation du grué et du cacao cru. Une expérience immersive et sensorielle.
La dégustation permet de découvrir les créations artisanales : chocolats, pâte à tartiner, liqueur, punch chocolat ou coco végétal.
Tous les produits sont disponibles à la boutique ou lors de marchés locaux tout au long de l’année (suivez l’actualité dans l’agenda de Martinique Tour): tablettes, bâtons kako, beurre de cacao, liqueur, infusions, et autres gourmandises artisanales.
Oui. K’Féco travaille un cacao cru, non torréfié, afin de préserver la richesse aromatique du terroir martiniquais.
