Escale au restaurant Zanzibar

Revenons à l’assiette ! Julie me fait visiter la cuisine, me présente sa sous-chef Charlotte, occupées à préparer la star du jour : la langouste. Pochée ou grillée, elle va révéler toutes ses saveurs iodées, accompagnées de poisson et de cristophines… J’en salive d’avance !

La fraîcheur, voilà bien la signature et l’exigence absolue de Julie. Elle a noué des relations étroites avec les pêcheurs et les producteurs du coin. Les pêcheurs l’appellent pour lui proposer leurs thons, leurs marlins qu’elle affectionne particulièrement ainsi que des petits poissons faciles à cuisiner à l’assiette comme la bourse ou le saumon caraïbe. Pour la viande, elle se rend dans l’exploitation agricole du Domaine de la bergerie au Vauclin. Elle y choisit ses viandes, ses morceaux de choix comme la côte de cochon, spécialement préparée pour Zanzibar, ou l’agneau de Monsieur Claude qui sera décliné selon l’inspiration : gigot de 5 heures, souris, carré… Elle s’y fournit aussi en légumes, épices et aromates qui vont faire partie de ses créations culinaires et plus tard nous régaler… Même le fromage est du terroir, comme le chèvre qui provient de chez Marjolait, moulé à la main au lait local à Rivière Pilote. Les produits bruts, les ingrédients du cru sont gages de qualité et d’une assiette authentique et saine.