À notre arrivée, nous retrouvons PhilippeJean-Marie Alphonsine dans sa boutique créole. Il propose à la vente ses gammes de chocolats et autres produits gourmands artisanaux.
Nous ferons nos achats après la visite guidée, car aujourd’hui Philippe va nous faire découvrir sa cacaoyère.
Horaire des visites
Fasciné depuis toujours par l’atmosphère et la richesse de cette fève et de ce petit grain, Philippe s’est toujours intéressé à la culture et à la valorisation du cacao et du café de Martinique, qui se révèlent bien plus complexes à produire qu’il n’y paraît.
« Autrefois, en Martinique, tout le monde avait un pied de chaque sur son terrain. On avait coutume de récolter et d’utiliser son propre café et son chocolat… »
Nous débutons par la visite de la cacaoyère. On pénètre dans le sous-bois, balisé par un sentier. Vous êtes immédiatement enveloppé par l’ombre douce et diffuse créée par les feuillages des arbres de la canopée, formant un plafond vert qui tamise la lumière du soleil, créant un microclimat idéal pour les cacaoyers en dessous.
L’air est humide et frais, imprégné de l’odeur riche de la terre, recouverte d’une couche de feuilles en décomposition, créant une ambiance naturellement paisible.
Philippe a une façon très personnelle et concrète d’expliquer le cacao en conjuguant l’histoire, les anecdotes, la faune, la flore, et toutes les particularités du cacaoyer, de sa fleur, de ses cabosses…
Cacao Jardin Kfeco Robert Martinique
On sent le passionné qui aime partager son savoir. Ici, on touche, on sent, on goûte ; c’est une approche du cacao très sensorielle et vivante.
Il nous montre les différentes variétés de cacaoyers et nous fait découvrir les différentes couleurs des cabosses qui poussent à même le tronc des arbres : vertes, jaunes, rouges ou orange selon leur maturité.
Lors de votre visite, vous serez invités à cueillir une cabosse, à l’ouvrir et à goûter la pulpe claire, appelée aussi mucilage, qu’elle renferme. Son goût est surprenant… On ne vous en dit pas plus !
« Savez-vous, par exemple, que le fruit du cacaoyer ne tombe pas mais pourrit et sèche ? Que la fleur a une durée de vie très courte, et qu’elle est pollinisée par de petits insectes, notamment des moucherons du genre Forcipomyia, qui appartiennent à la famille des Ceratopogonidae et qui ne mesurent que 3 mm ? »
La visite continue pour découvrir les différentes étapes de la transformation du cacao chez K’Féco. Après la récolte et le cabossage, les graines fermentent et sont séchées dans son four solaire. K’Feco travaille avec du cacao dit « cru », sans torréfaction, ce qui confère un profil empyreumatique complexe.
Une fois broyées et conchées, les fèves libèrent leurs arômes pour devenir du chocolat, puis le tempérage donne la texture solide finale.
Dans son laboratoire, Philippe nous fait découvrir les différentes machines qui accompagnent ce processus, en faisant participer ses visiteurs. Vous apprendrez ainsi comment on pilonne les fêves pour obtenir la pâte de cacao ou comment on en extrait le beurre de cacao.
Et surtout, on goûte à toutes les étapes : la fève, le grué, le cacao, le chocolat…
C’est très sympa !
Le café et le cacao utilisés par K’féco sont issus du jardin de l’association ou recueillis auprès des familles martiniquaises qui ont su garder dans leurs jardins des cacaoyers vieux de plus d’une centaine d’années. De la plantation à la transformation, ils sont produits sans ajout de pesticides, de conservateurs ou de matières animales.
Après la visite, place à la dégustation. À l’étage de l’atelier, vous serez invités à prendre le temps de découvrir les produits K’Féco, installés sur la terrasse avec vue sur la forêt et la plaine du Robert.
Un moment de gourmandise où la curiosité des papilles est en éveil. Tablettes et barres de chocolat (noir, au lait de coco, blanc au lait de coco), chocolats fourrés de ganache (mangue, rhum vieux, gingembre, citronnelle…),pâte à tartiner, liqueur de cacao, punch chocolat ou coco végétal, infusion au cacao cru…
Le propriétaire aime explorer et partager toute la richesse transmise par les cacaoyers de son jardin ! On peut acheter tous ces produits artisanaux à la boutique. On se fait plaisir et on en profite pour offrir des cadeaux gourmands…
Les deux heures de la visite passent très vite ! Merci Philippe pour cette expérience instructive et immersive…
