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Rencontre avec Harold JeanvilleGastronomie du terroir
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Restaurant Carte Blanche by Harold

Situé au Domaine de Château-Gaillard, entre Rivière-Salée et les Trois-Îlets, le restaurant Carte Blanche s’affirme comme une adresse d’exception où la gastronomie martiniquaise devient une véritable expérience sensorielle.

Ici, le chef Harold Jeanville invite ses convives à un voyage entre audace, émotions et savoir-faire local, mêlant subtilement produits du terroir, créativité contemporaine et élégance tropicale.

Un cadre entre Raffinement et Naturel

Dès l’entrée, le regard se pose sur une salle lumineuse et aérée, aux lignes contemporaines.

Le mobilier design, les tables dressées avec sobriété et élégance, reflètent la philosophie du lieu : simplicité, authenticité et exigence, qui s’accordent à une décoration jouant sur les matières naturelles : bois, métal, végétation tropicale et éclairages tamisés.

L’ensemble crée un cadre intimiste et moderne, idéal pour vivre l’expérience culinaire proposée par le chef Harold Jeanville.

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©Salle4 Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique
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    ©Salle2 Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique

      Une Table d’Exception enracinée dans la nature

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      ©Chefharoldjeanville Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique 1
      Harold JeanvilleChef du restaurant Carte Blanche

      Le restaurant Carte Blanche incarne aujourd’hui l’une des expressions les plus abouties de la gastronomie martiniquaise contemporaine.

      Son chef, Harold Jeanville, maître-restaurateur passionné, s’est imposé au fil des années comme l’un des créateurs les plus inspirés de l’île – un artisan du goût qui conjugue terroir, modernité et respect de la nature. Loin des effets de mode, sa cuisine raconte la Martinique d’aujourd’hui, généreuse et inventive, ancrée dans ses racines tout en regardant vers l’avenir.

      Plat Restaurant Carte Blanche Trois-îlets Martinique
      ©Plat Restaurant Carte Blanche Trois-îlets Martinique|MDES

            J’ai grandi avec la nature, et elle ne cesse de m’inspirer    

        Philosophie d’Harold Jeanville

        Un Chef en quête d’Essence

        Cocktail Restaurant Carte Blanche Trois-îlets Martinique
        ©Cocktail Restaurant Carte Blanche Trois-îlets Martinique|MDES
        Entree Restaurantcarteblanche Troisilets MartiniqueEntree Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique
        ©Entree Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique

          Cette connexion profonde au vivant guide toute sa démarche culinaire. Plutôt que de suivre des recettes figées, le chef se laisse porter par les produits du moment, dans une approche instinctive et poétique.

          Sa cuisine se veut minimaliste et sensorielle, au service d’une expérience immersive : les fameux «Menus à l’aveugle», véritable signature de Carte Blanche. Ici, le convive abandonne le contrôle pour se laisser surprendre.

          Le chef compose au gré des saisons et des arrivages, dans un esprit de cuisine durable et sans déchet.
 « Je veux que mes hôtes fassent confiance à la nature et à mon intuition. Chaque plat raconte une histoire, souvent celle d’un produit oublié ou méconnu. »

          Les Menus à l'aveugle

          Le terroir martiniquais sublimé

          À Carte Blanche, pas de carte pléthorique : seulement l’essentiel.

          Les viandes proviennent d’éleveurs en circuit court – cochon, coq, pintade, poulet fermier, œufs frais – tandis que les poissons et fruits de mer arrivent directement de la pêche du jour du Vauclin.

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          ©Restaurantcarteblanche6 Troisilets Martinique
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          ©Restaurantcarteblanche7 Troisilets Martinique
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              ©Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique
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              ©Restaurantcarteblanche2 Troisilets Martinique

                Le chef aime travailler les trésors méconnus des grands fonds caribéens : langoustines géantes, crabes des abysses ou bathynomes. Des produits rares qu’il transforme avec curiosité et respect.

                Pour compléter cette démarche, Harold et son équipe ont mis en place un jardin aquaponique dédié aux herbes et épices, prolongeant la logique écoresponsable jusque dans les moindres détails.

                   

                Horaires d’ouverture

                • du mardi au samedi de 12h à 14h30
                • du jeudi au samedi de 19h à 22h

                Une Expérience totale

                Les menus à l’aveugle se déclinent en version courte le midi (2 à 3 services) et en version gastronomique le soir (4 à 6 services).

                Selon l’humeur du chef, le repas prend des airs de refuge gourmand ou se transforme en exploration maritime et végétale. Le service, attentif et souriant, complète l’expérience. Déjeuner ou dîner à Carte Blanche, c’est un moment suspendu…

                   Bon Plan !

                Service du midi
 :

                • Entrée, plat à 37 €
                • 
Entrée, plat, dessert à 45 €
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                ©Entree3 Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique
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                ©Plat Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique
                Dessert5 Restaurantcarteblanche Troisilets MartiniqueDessert5 Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique
                ©Dessert5 Restaurantcarteblanche Troisilets Martinique

                  « Ma brigade, c’est ma colonne vertébrale », affirme Harold avec gratitude.
 À ses côtés, des jeunes talents martiniquais, car la transmission, la passion et le travail d’équipe sont les maîtres-mots de cette maison où chaque geste compte.

                     Un service traiteur signature

                  Au-delà du restaurant, Carte Blanche by Harold’s propose également un service traiteur haut de gamme, fidèle à la philosophie du chef : élégance, inventivité et ancrage local.

                  Mariages, réceptions privées ou événements professionnels deviennent autant d’occasions de faire rayonner la gastronomie martiniquaise.

                    Harold Jeanville rayonne avec humilité comme une figure essentielle de la scène culinaire martiniquaise. Son talent réside dans cette capacité rare à réinventer sans trahir, à sublimer sans ostentation et à honorer les produits du terroir avec une sincérité palpable.

                  Une escale au restaurant Carte Blanche, c’est bien plus qu’un repas : c’est une immersion gourmande, un hommage vibrant à la Martinique, à ses saveurs, à son identité et à la passion de ceux qui la font vivre.

                   

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