– Marie-Claude, parle nous de ta cuisine, de ton inspiration et de ta façon de travailler.
« J’aime mélanger les influences, ma carte est donc naturellement métissée. Je dirais que ma cuisine est une cuisine d’instinct et d’instant ! Je crée mes plats selon les produits que je trouve et non pas le contraire. Je travaille autant que possible avec des producteurs locaux.
Pour les légumes, les fruits, les aromates, je fais mon marché, j’ai aussi un maraîcher qui me livre ce dont j’ai besoin. Pour le poisson je travaille d’habitude avec un aquaculteur du Vauclin, Mr Racine, qui me fournit en loup caraïbe, une de mes spécialités. Quand il n’y en a pas, les pêcheurs locaux me livrent du thon, du marlin, de la daurade… Je m’approvisionne aussi en crustacés et fruits de mer (chatrou, palourdes, lambi) pêchés au Robert. Quand j’ai tous mes produits, je laisse voguer mon imagination, j’essaie, je goûte, je modifie, jusqu’à ce que je trouve l’accord parfait. Chez moi, l’assiette ne risque pas d’être fade, j’adore les épices, les parfums, je me fie à mon palais ! Et comme je ne suis pas très « dessert » je fais confiance à mon chef pâtissier pour le sucré… ».
