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Carambole / Cerise acérola / Guajilote

Fruits et légumes à Fort-de-France
  • LA CARAMBOLE
    • Famille : fruit
    • Comestible : oui
    • Forme : le fruit possède 5 à 6 côtes qui lui donnent sa forme étoilée
    • Couleur : jaune-vert à jaune-orange
    • Taille : 5 à 15 cm de long
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : tout le fruit, y compris la peau
    • Goût : frais, sucré, légèrement acidulé
    • Où on le trouve : jardin créole
    • Utilisation en cuisine : crue en fruit de bouche, salade de fruits, jus. Coupée en étoiles, elle sert de décor à de nombreux plats salés, sucrés,...
    LA CARAMBOLE
    • Famille : fruit
    • Comestible : oui
    • Forme : le fruit possède 5 à 6 côtes qui lui donnent sa forme étoilée
    • Couleur : jaune-vert à jaune-orange
    • Taille : 5 à 15 cm de long
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : tout le fruit, y compris la peau
    • Goût : frais, sucré, légèrement acidulé
    • Où on le trouve : jardin créole
    • Utilisation en cuisine : crue en fruit de bouche, salade de fruits, jus. Coupée en étoiles, elle sert de décor à de nombreux plats salés, sucrés, desserts, coupes de glace et cocktails. Cuite : en sirop et confitures.
    • Transformation :
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : utilisée comme anti-inflammatoire, vermifuge, fébrifuge, contre les constipations, les diarrhées, la fièvre, le diabète, les douleurs rhumatismales et urticaires.

    ⚠️⚠️ Attention : La carambole, tout comme le « bilimbi » contient aussi de l’acide oxalique (qui a la propriété d’enlever la rouille des métaux et du linge) : les personnes présentant des problèmes rénaux doivent les consommer avec modération.

    LA CERISE ACEROLA
    Autres noms : acérola, cerise pays, cerise des Antilles, cerise de Barbade
    • Famille : fruit
    • Comestible : oui
    • Forme : petite cerise globuleuse, un peu aplatie aux pôles, avec un aspect bosselé
    • Couleur : rouge extérieur, jaune intérieur
    • Taille : 1,5 à 2,5 cm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : pulpe sans les 3 noyaux
    • Goût : sucré acidulé
    • Où on le trouve : jardin créole
    • Utilisation en cuisine : crue en fruit de bouche, jus, cocktails, sorbets, confiture
    • Transformation : jus, confiture
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : L’acérolier est aussi appelé « Arbre de santé » car ses fruits font partie des plus riches en vitamine B6 (pyridoxine), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), en vitamine A (rétinol), et surtout en vitamine C (acide ascorbique). Les indiens s'en servaient contre les diarrhées, l'angine et les troubles hépatiques.

    LE GUAJILOTE
    • Famille : fruit
    • Comestible : oui
    • Forme : cylindrique, parfois courbe et avec d'épaisses côtes charnues, ressemble un peu à une banane
    • Couleur : jaune-vert puis jaune à maturité
    • Taille : 15 à 25 cm de long, jusqu'à 3 cm de large
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : pulpe
    • Goût : juteux, sucré, rappelle celui de la canne à sucre
    • Où on le trouve : assez rare en Martinique, jardin (ornemental)
    • Utilisation en cuisine : se consomme cru, cuit, en condiment. Il est aussi utilisé comme aliment pour le fourrage d'où son nom anglais : cow-okra (gombo à vache)
    • Transformation : pickles
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Riche en vitamine A. Le fruit, l'écorce et les racines sont utilisés par les guérisseurs mexicains dans le traitement de certaines maladies du rein.

    Le guajilote (arbre) a la particularité (tout comme le cacaoyer, le bilimbi) de porter ses fleurs et donc ses fruits sur son tronc (cauliflorie) et sur ses branches (ramiflorie).
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