Macarons banane et caramel beurre salé

Coques de macarons :

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d’amande et la moitié des blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
3. Battre le reste des blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre semoule
4. Mélangez les 2 préparations en 2 foi jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène
5. Dressez des petits dômes de 3/4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, laisser sécher environ 10/15 minutes
6. Enfournez pendant 12 minutes

Ganache banane / caramel beurre salé :

1. Mixez la banane et concassez le chocolat et réserver
2. Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre une partie du sucre, puis mettez le reste du sucre jusqu’à avoir tout utilisé pour obtenir un caramel liquide (sans remuer)
3. Coupez le feu et versez la crème chaude dans le caramel et ajoutez la fleur de sel puis ajoutez la banane et mélangez
4. Versez enfin le caramel banane sur le chocolat blanc et remuez délicatement de façon à faire fondre celui-ci puis mixez à l’ai d’un mixeur plongeur afin d’obtenir un caramel lisse
5. Recouvrir le caramel d’un film alimentaire et laissez refroidir puis garnissez vos coques à macarons