Dès l’entrée, le regard se pose sur une salle lumineuse et aérée, aux lignes contemporaines.
Le mobilier design, les tables dressées avec sobriété et élégance, reflètent la philosophie du lieu : simplicité, authenticité et exigence, qui s’accordent à une décoration jouant sur les matières naturelles : bois, métal, végétation tropicale et éclairages tamisés.
L’ensemble crée un cadre intimiste et moderne, idéal pour vivre l’expérience culinaire proposée par le chef Harold Jeanville.
Le restaurant Carte Blanche incarne aujourd’hui l’une des expressions les plus abouties de la gastronomie martiniquaise contemporaine.
Son chef, Harold Jeanville, maître-restaurateur passionné, s’est imposé au fil des années comme l’un des créateurs les plus inspirés de l’île – un artisan du goût qui conjugue terroir, modernité et respect de la nature. Loin des effets de mode, sa cuisine raconte la Martinique d’aujourd’hui, généreuse et inventive, ancrée dans ses racines tout en regardant vers l’avenir.
Cette connexion profonde au vivant guide toute sa démarche culinaire. Plutôt que de suivre des recettes figées, le chef se laisse porter par les produits du moment, dans une approche instinctive et poétique.
Sa cuisine se veut minimaliste et sensorielle, au service d’une expérience immersive : les fameux «Menus à l’aveugle», véritable signature de Carte Blanche. Ici, le convive abandonne le contrôle pour se laisser surprendre.
Le chef compose au gré des saisons et des arrivages, dans un esprit de cuisine durable et sans déchet. « Je veux que mes hôtes fassent confiance à la nature et à mon intuition. Chaque plat raconte une histoire, souvent celle d’un produit oublié ou méconnu. »
Le terroir martiniquais sublimé
À Carte Blanche, pas de carte pléthorique : seulement l’essentiel.
Les viandes proviennent d’éleveurs en circuit court – cochon, coq, pintade, poulet fermier, œufs frais – tandis que les poissons et fruits de mer arrivent directement de la pêche du jour du Vauclin.
Le chef aime travailler les trésors méconnus des grands fonds caribéens : langoustines géantes, crabes des abysses ou bathynomes. Des produits rares qu’il transforme avec curiosité et respect.
Pour compléter cette démarche, Harold et son équipe ont mis en place un jardin aquaponique dédié aux herbes et épices, prolongeant la logique écoresponsable jusque dans les moindres détails.
Horaires d’ouverture
Bon Plan !
Service du midi :
Harold Jeanville rayonne avec humilité comme une figure essentielle de la scène culinaire martiniquaise. Son talent réside dans cette capacité rare à réinventer sans trahir, à sublimer sans ostentation et à honorer les produits du terroir avec une sincérité palpable.
Une escale au restaurant Carte Blanche, c’est bien plus qu’un repas : c’est une immersion gourmande, un hommage vibrant à la Martinique, à ses saveurs, à son identité et à la passion de ceux qui la font vivre.
