- Nom scientifique : Amaranthus viridis, A. hybridus, etc.
- Noms vernaculaires : amarante, épinard-pays, bred (dans certaines zones)
- Description : plante herbacée annuelle aux feuilles vertes comestibles, fleurs en épis denses parfois pourpres
- Fleurs : petites, vertes ou rougeâtres selon l’espèce
- Fruit / Graine : petites graines très nutritives, utilisées comme pseudo-céréale
- Consommation : les feuilles sont consommées comme légume vert, riches en fer et calcium ; les graines peuvent être cuites comme du quinoa
- Bienfaits pour la santé : bonne source de protéines végétales, fer, magnésium, antioxydants ; aide à la régulation du cholestérol
- Transformation : feuilles cuisinées en fricassées, graines parfois transformées en farine ou bouillies
