Fricassée de Chatrou Restaurant Le Bambou Morne-Rouge Martinique
©Fricassée de Chatrou Restaurant Le Bambou Morne-Rouge Martinique|MDES

Fricassée de chatrou

Préparation25 minutes
Cuisson55 minutes
DifficultéFacile

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de poissons (vivaneau, daurade, bonite)
  • 6 citrons verts
  • 2 tomates bien mûres
  • 6 gousses d’ail
  • 2 piments
  • 1 botte de cives (oignons-pays)
  • 4 brins de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de roucou
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Nettoyer le chatrou à l’eau courante et frotter le avec 1 citron. Enlever le bec et l’intérieur de la poche.
  2. Faire pocher le chatrou pendant 30 min dans l’eau bouillante puis couper le en petits morceaux.
  3. Faire revenir l’oignon haché et le chatrou dans l’huile pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le jus de citron, l’ail, les tomates et les piments doux coupés en quatre. Ajouter le bouquet garni.
  5. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  6. Déguster accompagné de riz blanc, de gratins, de légumes-pays
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