Court bouillon de poisson cuisine créole Martinique
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Court-bouillon de poissons

Préparation50 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de poissons (vivaneau, daurade, bonite)
  • 6 citrons verts
  • 2 tomates bien mûres
  • 6 gousses d’ail
  • 2 piments
  • 1 botte de cives (oignons-pays)
  • 4 brins de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de roucou
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Ecailler et vider les poissons. Les rincer à l’eau et les couper en tranches s’ils sont gros. Presser 4 citrons verts. Arroser les poissons de jus de citron, saler, poivrer.
  2. Ajouter un piment haché et laisser mariner 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, piler les graines de roucou et les faire revenir dans 2 c. à soupe d’huile. Réserver.
  4. Peler, épépiner et concasser les tomates.
  5. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un fait-tout. Ajouter l’huile de roucou, le persil et les cives finement hachées, le thym entier et 5 gousses d’ail pressées.
  6. Faire revenir quelques instants puis incorporer les tomates et laisser mijoter encore 2 minutes.
  7. Ajouter les poissons entiers ou en tranches et couvrir le fait-tout.
  8. Après 3 minutes, retourner les poissons. Incorporer 1 piment entier et mouiller d’eau à niveau. Laisser cuire une douzaine de minutes.
  9. Presser les 2 citrons restants, ajouter la dernière gousse d’ail écrasée et 1 c. à soupe d’huile.
  10. Bien mélanger et verser sur les poissons au moment de servir. Accompagner de riz blanc et de légumes-pays (dachine, igname…)

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