Fond Couleur Orange
©Fond Couleur Orange|MDES
Préparation20 minutes
Repos1 heure
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de vivaneau
  • 1 bouquet garni, (oignons-pays, thym, persil, feuilles de laurier et de bois d’inde)
  • 5 citrons verts
  • 1 oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 2 c à s d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Préparer une « saumure » dans laquelle le poisson va mariner pendant au moins 1 heure avec le jus de 4 citrons, 1 cuillère d’huile d’olive, ½ piment (bien enlever les graines et filaments), 2 gousses d’ail écrasées, sel et poivre.
  2. Faire bouillir ½ litre d’eau dans un fait-tout, y ajouter le bouquet garni, l’oignon émincé, l’ail écrasé et l’huile restante.
  3. Plonger le poisson dans ce court-bouillon frémissant et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  4. Juste avant de servir rajouter le jus du dernier citron et le piment entier au bouillon.

A déguster avec du riz blanc et des légumes-pays (igname, dachine, patates douces…).

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