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Moutarde / Fenugrec / Clou de girofle

Epices à Fort-de-France
  • LA MOUTARDE
    • Famille : épice graine de la plante herbacée moutarde
    • Comestible : oui
    • Forme : bille
    • Couleur : doré brun
    • Taille : 1 mm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : graine
    • Goût : moutarde
    • Où on le trouve : épiceries fines, marchés
    • Utilisation en cuisine : Les graines de moutarde servent à parfumer les mets. On fait revenir les graines à sec pour qu'elles dégagent leur saveur.
    • Transformation : aux Antilles les graines de moutarde entrent dans la composition de...
    LA MOUTARDE
    • Famille : épice graine de la plante herbacée moutarde
    • Comestible : oui
    • Forme : bille
    • Couleur : doré brun
    • Taille : 1 mm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : graine
    • Goût : moutarde
    • Où on le trouve : épiceries fines, marchés
    • Utilisation en cuisine : Les graines de moutarde servent à parfumer les mets. On fait revenir les graines à sec pour qu'elles dégagent leur saveur.
    • Transformation : aux Antilles les graines de moutarde entrent dans la composition de la poudre de colombo et des graines à roussir (cumin, fenugrec, moutarde)
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Les graines sont riches en nutriments, en vitamines et minéraux - folates (vitamine B9), vitamines B2, B6, A, C, E et K, manganèse, calcium, magnésium, fer, et cuivre. On les utilisait autrefois en cataplasme pour ses effets antiseptiques et anti douleur, contre les affections respiratoires, l'asthme et la pneumonie.

    LE FENUGREC
    Autres noms : trigonelle, sénégrain
    • Famille : épice, plante herbacée
    • Comestible : oui
    • Forme : anguleuse
    • Couleur : brun clair
    • Taille : quelques millimètres
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : graines et feuilles
    • Goût : légèrement amer, rappelle un peu le céleri.
    • Où on le trouve : épiceries fines, marchés
    • Utilisation en cuisine : soupes, ragoûts, marinades, indissociable de la cuisine indienne
    • Transformation : en graines, en poudre, entre dans la composition de la poudre de colombo et des graines à roussir.
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : utilisé dans les cas de perte d'appétit ou d’anorexie pour aider à prendre du poids ; soulage les inflammations cutanées en cataplasme ; très riche en fibres, stéroïdes saponines, minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore, soufre et manganèse), vitamines (A, B1, B6 et C), et en protéines complètes (jusqu'à 30 % du poids de la graine). Action tonique, conseillé en cas d'asthénie. C’est un pilier de la médecine ayurvédique.

    CLOU DE GIROFLE
    • Famille : épice, bouton de fleurs issu du giroflier
    • Comestible : oui
    • Forme : les boutons floraux sont récoltés, puis séchés au soleil jusqu'à durcissement
    • Couleur : brun foncé
    • Taille :1 cm env.
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : le clou
    • Goût : fort et unique
    • Où on le trouve : jardin, épicerie fine
    • Utilisation en cuisine : entier, moulu ou râpé dans toutes les marinades, ragoûts, , piqué dans un oignon pour parfumer les bouillons, dans les thés, infusions, pâtisseries, entremets…
    • Transformation : dans la poudre à colombo, dans le shrubb et les rhums arrangés
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Le clou de girofle est un analgésique. Il possède des vertus antiseptiques, anti-inflammatoires et anesthésiques. Soigne et soulage les douleurs dentaires et gingivales. Considéré comme le meilleur antioxydant naturel alimentaire. Favoriser la digestion et lutte contre les maux d'estomac…
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