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Massici / Concombre / Paroka

Fruits et légumes à Fort-de-France
  • LE MASSICI
    Autres noms : concombre des Antilles, ti-concombre
    • Famille : légume
    • Comestible : oui
    • Forme : ovoïde pourvu d’épines molles, comme une bogue de marron d’Inde,
    • Couleur : vert pâle
    • Taille : 3 à 4 cm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : entier (après avoir gratté les épines molles) juste avant maturité
    • Goût : doux et rafraichissant
    • Où on le trouve : jardin créole, marché
    • Utilisation en cuisine : cru à la vinaigrette comme le concombre, cuit à la vapeur, frit...
    LE MASSICI
    Autres noms : concombre des Antilles, ti-concombre
    • Famille : légume
    • Comestible : oui
    • Forme : ovoïde pourvu d’épines molles, comme une bogue de marron d’Inde,
    • Couleur : vert pâle
    • Taille : 3 à 4 cm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : entier (après avoir gratté les épines molles) juste avant maturité
    • Goût : doux et rafraichissant
    • Où on le trouve : jardin créole, marché
    • Utilisation en cuisine : cru à la vinaigrette comme le concombre, cuit à la vapeur, frit dans l’huile, en beignets à l'antillaise, dans les marinades ou macérés dans du vinaigre et utilisés comme condiments (petits cornichons marinés)
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : utilisé dans pour traiter les affections de l'estomac

    LE CONCOMBRE
    • Famille : légume, fruit d’une plante rampante
    • Comestible : oui
    • Forme : allongé et charnu
    • Couleur : vert à blanc ou jaune après maturité
    • Taille : la variété kalina est produite et consommée aux Antilles, plus courte et plus charnue que la variété métropolitaine (env.15 cm)
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : la chair une fois le concombre épluché et épépiné
    • Goût : concombre
    • Où on le trouve : jardin créole, marché
    • Utilisation en cuisine : se consomme épluché et épépiné, râpé ou en petits morceaux comme crudité, notamment dans l’entrée concombre-hareng saur.
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : gorgé d’eau (96%) donc peu calorique, il calme les brûlures d'estomac. Très riche en vitamines A, B et C : donne de l'énergie et aide à renforcer le système immunitaire. En usage externe, calme les brûlures de la peau. En rondelles, il est utilisé pour réduire les poches sous les yeux et les cernes.

    LA PAROKA
    Autre nom : pomme coolie, concombre amer
    • Famille : fruit d’une liane grimpante
    • Comestible : oui
    • Forme : oblongue (ovale)
    • Couleur : vert puis orange à maturité
    • Taille : 5 à 8 cm de long avec de nombreuses petites crêtes en surface
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : pulpe rouge vif comestible mais surtout utilisée (feuilles et fruit) en remède traditionnel
    • Goût : doucereuse et mucilagineuse
    • Où on la trouve : dans la nature, sur les clôtures, jardin créole
    • Utilisation en cuisine : peut se cuisiner comme un légume, épluché et égrainé
    • Transformation : infusion, thé, remèdes
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : dans le bassin caribéen et l’Amérique centrale c’est une des plantes médicinales les plus renommées pour ses propriétés hypotensives, vermifuges, anti-dysentériques, fébrifuges, antigrippales, antirhumatismales, antidiabétiques, anti-anémiantes et antipaludéenne. En Martinique, considéré comme rafraîchissant, la paroka est utilisée contre les vers, les éruptions cutanées, l’hypertension et le diabète.
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