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Igname / Patate douce / Taro

Fruits et légumes à Fort-de-France
  • L’IGNAME
    • Famille : légume racine
    • Comestible : oui
    • Forme : ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée
    • Couleur : peau de jaune à marron noirâtre, chair blanche ou jaune
    • Taille : en moyenne 30 cm de longueur pour 10 cm de diamètre
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : le tubercule de la plante du même nom
    • Goût : rappelle la pomme de terre en plus farineux
    • Où on le trouve : jardin créole, marchés
    • Utilisation en cuisine : bouilli à l’eau comme tous...
    L’IGNAME
    • Famille : légume racine
    • Comestible : oui
    • Forme : ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée
    • Couleur : peau de jaune à marron noirâtre, chair blanche ou jaune
    • Taille : en moyenne 30 cm de longueur pour 10 cm de diamètre
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : le tubercule de la plante du même nom
    • Goût : rappelle la pomme de terre en plus farineux
    • Où on le trouve : jardin créole, marchés
    • Utilisation en cuisine : bouilli à l’eau comme tous les légumes-pays, en gratin, galettes, croquettes
    • Transformation : farine, chips
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : anti oxydant, facilite le transit intestinal, diminue l’absorption des graisses, fait baisser le cholestérol et réduit la pression artérielle.

    LA PATATE DOUCE
    • Famille : légume racine
    • Comestible : oui
    • Forme : plus ou moins allongée, voire arrondie
    • Couleur : peau du blanc au jaune, à l'orange ou au violet ; chair blanche, jaune, rouge ou violacée
    • Taille : selon la variété
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : tubercule de la plante
    • Goût : sucré
    • Où on le trouve : jardin créole, marchés
    • Utilisation en cuisine : à l’eau salée, frites, gratin, purée, galettes
    • Transformation : chips, frites, confiture
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en glucide lents

    LE TARO
    Autres noms : dachine, chou de Chine
    • Famille : légume racine
    • Comestible : oui
    • Forme : ovoïde, comme un gros navet
    • Couleur : peau marron, chair blanche, jaune ou souffre selon la variété
    • Taille : selon la variété jusqu’à 30 cm
    • Saison : toute l’année
    • Partie comestible : rhizome (tubercule), feuilles (« herbages »)
    • Goût : rappelle la pomme de terre
    • Où on le trouve : jardin créole, marchés
    • Utilisation en cuisine : en légume cuit à l’eau salée, en accompagnement des viandes et poissons. Les feuilles (« herbages ») servent à préparer le « calalou » antillais (soupe épaisse à base de crabes de terre).
    • Transformation : farine
    • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en glucide lents, en fibres, en vitamines C, B1 et B2, ainsi qu’en phosphore, calcium et fer ; anti-anémique, anti-faim, et anti-oxydant.
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